糖蜜制作酒精的原理：
糖蜜中的可发酵性物质 甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和CO2。
糖蜜的特點與處理
1、糖蜜为糖厂的副产物，含可发酵性糖; 甜菜糖蜜主要为蔗糖，甘蔗糖蜜为蔗糖和转化糖(G和F)糖分浓度过高。
2、糖蜜的糖分含量高于50 %,酵母繁殖、发酵十分困难;因此,发酵前须稀释。
3、糖蜜屬于高營養物，易染雜菌;因此,發酵前須加酸酸化,並加防腐劑。
4、糖蜜中含焦糖、氨基酸等物質，發酵易成因此,發酵前須進泡沫，影響酵母發酵;行澄清處理，除膠體或色素。
5、灰分多，约5%~15%，易积垢; 须除灰分。
6、爲了降低雜質對酵母繁殖、發酵的影響，發酵時可適量通風;通風則使雜質增加，影響質量。
産品優勢
·工藝過程和設備均較簡單，周期較短，與澱粉質原料生産酒精比較，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一種成本較低，工藝操作簡便的生産酒精方法。
·生産准備投資少，原料來源簡單，酒精。
糖蜜酒精生産工藝流程
